Produits frais ou congelés ?

A priori, cette question semble stupide et vous allez tous répondre : frais, bien évidemment ! C’est aussi ce que vous dira votre nutritionniste, en théorie… Mais, il faut redéfinir ce qu’est un produit frais, prenons l’exemple d’une tomate pour caricaturer :

Si vous allez dans votre jardin, cueillez quelques tomates mûres et mangez-les le midi, elles seront bien meilleures, en termes de qualité et goût, que des tomates congelées. Le problème, c’est qu’à Paris, c’est assez dur de faire pousser des tomates sur son balcon (surtout en hiver).

Il faut donc aller en acheter au (super)marché. Le problème, c’est que les tomates, en hiver, ça ne pousse pas très bien en France. Il faut donc les importer. Deuxième problème, c’est que pour les transporter, et vous les présenter bien rouge, il faut les cueillir vertes et les laisser mûrir pendant le transport. Et il est là le vrai problème !

Un fruit n’ayant pas atteint sa maturité, n’a pas toutes les qualités nutritionnelles d’un fruit cueilli au dernier moment. Et sachant que ces qualités se dégradent à partir du moment ou le fruit est arraché de l’arbre, votre banane cueillie verte, ayant traversé les océans en bateau et attendu 3 jours dans votre frigo peut perdre jusqu’à la moitié de ses valeurs nutritionnelles, car finalement… elle n’est plus fraîche !

Bon, et les tomates congelées ? L’avantage des produits congelés, c’est qu’on peut les cueillir au dernier moment. Ils sont ensuite surgelés (contrairement à votre congélateur qui va mettre plusieurs heures pour abaisser la température à environ -7°, la surgélation, va très rapidement passer le produit à -30°). La surgélation, détruit une partie des vitamines, mais va emprisonner un bonne partie des nutriments.

Conclusion : si vos produits « frais » sont achetés hors saison, viennent de loin et attendent un peu avant d’être mangé, ce même produit congelé peut avoir une meilleure valeur nutritionnelle. C’est pour cela qu’il faut privilégier les produits de saison, mais aussi venant des producteurs locaux, ou français (cocorico !). Produits frais ou congelés ?

 

One Response to “ Produits frais ou congelés ? ”

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