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Gluten ou pas Gluten ?

De plus en plus de personnes se demandent si on devrait vraiment consommer le gluten… Les aliments sans glutens sont de plus en plus facile à trouver et on pourrait presque penser qu’un lobby s’est formé.

Mais qu’est-ce que le gluten ?

C’est l’assemblage de 2 protéines (Gliadin et Glutenin) que l’on trouve principalement dans le blé et l’orge. Combinées elles forment le Gluten, il donne ce côté élastique à la patte et sa texture particulière au pain. Gluten ou pas Gluten ? Lire la suite Gluten ou pas Gluten ?